Receita campeã do 2º Festival da Lagosta
O Risotto de Lagosta & Pizzato Espumante foi eleito pelo público o melhor prato do 2º Festival Gastronômico da Lagosta, realizado em Maragogi e Japaratinga (AL), de 02 a 11 de Setembro.
Desenvolvida pelo chef Sandrijn van Hoof, do Restaurante Tuyn da Pousada Praiagogi, a receita leva arroz arbóreo, filets de lagosta, perfume de lima Siciliana, tomates secos caseiros e finalizada com Espumante Brut Pizzato.
Confira a receita:
Risotto de Lagosta & Pizzato Espumante Brut
Chef Sandrijn van Hoof
Ingredientes para 4 pessoas:
400 g Arroz Arbóreo
½ colher de chá de açafrão
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola roxa, picada
1 talo de capim santo, picado bem fino
400 ml de Pizzato Espumante Brut
1 litro de caldo de camarão
400 g filet de lagosta, cortado em pedaços
400 g filet de camarão Vilafranca, cortado em pedaços
4 caldas de lagosta, limpas, cozidas e cortadas no meio
Raspa de 1 lima siciliana
20 g Queijo Parmesão ralado
Azeite de Oliva
Ramo de salsinha
Tomates secos
Modo de preparo:
Coloque o açafrão numa tigela pequena, cubra com um pouco de água fervente e deixe repousar por alguns minutos.
Em uma panela grande, em fogo médio, derreta metade da manteiga e refogue a cebola e o capim santo até ficar macia.
Adicione o arroz e mexa por alguns minutos até começar a ficar translúcido. Adicione 250 ml do Pizzato Espumante Brut, mexa e deixe evaporar o álcool.
Acrescente o açafrão e sua água de imersão. Posteriormente vá acrescentando o caldo de camarão, uma concha de cada vez, mexendo sempre.
Aqueça numa frigideira, em fogo alto, um pouco de azeite de oliva e salteie os filets de lagosta e camarão até dourar levemente. Retire-os da panela e esfrie a frigideira com o Pizzato Espumante Brut.
Adicione o Espumante ao risotto em vez de uma concha de caldo de camarão.
Quando todo o caldo tiver sido adicionado, continue mexendo até que o risotto esteja cozido, firme, mas não macio demais. Tem que oferecer alguma resistência ao ser mordido (al dente).
Misture os filets de lagosta e o queijo parmesão e aqueça bem o risotto antes de servir.
Sirva o risotto ao centro do prato e decore com as duas metades das caldas de lagosta sobre o risotto e um ramo de salsinha. Decore o prato com raspa de lima siciliana, tomates secos e sirva imediatamente.
Adicione um pouco de Pizzato Espumante brut a cada prato pronto para uma finalização fenomenal.
Sobre o Espumante Brut Pizzato
Produzido pela PIZZATO Vinhas e Vinhos, do Vale dos Vinhedos (Bento Gonçalves – RS), o Espumante Brut Pizzato é o primeiro espumante no mercado com a classificação D.O.V.V. – Denominação de Origem Vale dos Vinhedos. É elaborado pelo método tradicional – Champenoise -, com as uvas 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir, graduação alcoólica de 12%. De cor amarelo claro, de perlage fina e abundante, apresenta aromas de flores brancas, frutas cítricas maduras a toques de evolução como pão torrado. Na boca é frutado, acidez e álcool equilibrados. De bom corpo, persistente, seco, refrescante e de boa cremosidade. Harmoniza-se perfeitamente com entradas, frutos do mar, saladas, pratos de leve e médio condimento. É recomendado consumir a temperatura de serviço de 5°C a 7ºC.
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